Oh... bisher habe ich das immer so gemacht, das ich Bilder bearbeite, dann schärfe, dann speichere. Und wenn ich alle so fertig habe, lasse ich einmal verkleinern und fertig. Welchen Unterschied macht es, wann ich genau nachschärfe?

Ganz einfach den, daß Du beim Verkleinern Schärfe verlierst. Und das gleichst Du mit dem nachträglichen Schärfen wieder aus

Ich speichere z.B. in drei verschiedenen Größen. Und jede Größe hat vor dem Speichern noch einen Schärfungsschritt in der Aktion

hm... muss das für jedes Bild eine exakt andere schärfe sein oder kann ich das in ne Aktion packen und somit automatisieren?

Bei sehr hohen Bildauflösungen wird das Ergebnis meist besser, wenn man
a) bikubisch schärfer als Option wählt
b) die Bildreduktion nicht in einem Schritt sondern mehrfach runterskaliert und zumindest im ersten Schritt einen ganzzahligeb Faktor (z.B. 2) d.h. auf ein Viertel reduziert