Klar können sie beissen, aber die Wahrscheinlichkeit ist auf jeden Fall geringer, als sie von Laien angenommen wird bzw. unwahrscheinlicher als bei einer Haplopelma ;-)
Und dass sie den Charakter nach der Häutung ändern können ist auch richtig. Ich hatte erst eine Grammostola, die war auch sowas von harmlos, die konnte man durch nichts aus der Ruhe bringen.
Wobei es in erster Linie bzgl. dieses Themas hier nicht drum geht, gebissen zu werden - kann passieren, ist aber kein weltuntergang. Fakt ist, dass es für die Spinne, wie schon von anderen genannt, Stress ist und sie sich evtl. verletzen könnte - das zählt!